Mit nur wenigen Zutaten lässt sich eine leckere Frühlings-Kräuterbutter herstellen!

Fotos: Loni Liebermann

Zutaten für Bärlauchbutter

• - 1/2 Butterstück (125 g)

• - etwas abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

- 1 Teelöffel Zitronensaft

• - eine handvoll Bärlauch, in freine Streifen geschnitten

• - 1 Prise Salz

Alle Zutaten vermischen - fertig!

• Für das Omelett 3 Eier und ca 2 EL Milch in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Bärlauch zufügen und gut verquirlen.

• Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und einen Teil der Eiermasse mit einer Schöpfkelle in die Pfanne geben. Pfanne schwenken, um die Eimasse zu verteilen und stocken lassen. Nicht wenden.

• Auf eine Hälfte des Omletts Käse geben (als Scheibe oder gerieben).

• Dann eine Hälfte zur Mitte hin einschlagen. Omelett bei schwacher Hitze noch kurz ziehen lassen.

Der Kräuterquark für dieses Gericht ist mit den ersten Frühlingskräutern gewürzt: Bärlauch, ein paar Schnittlauchspitzen und Barbarakresse.

• Bärlauch ist vielfältig einsetzbar. Alle Gerichte, zu denen Knoblauch und Schnittlauch passen, können auch mit Bärlauch gewürzt werden. Seine aromatische Schärfe kommt am Besten zur Geltung, wenn das Kraut nicht mitgeocht wird, sondern kurz vor der Fertigstellung des Gerichts zugefügt wird.

• Der Bärlauch (Allium ursinum, Syn.: Allium latifolium, A. nemorale, Ophioscorodon ursinum) ist mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt und wächst wild vor allem in schattigen Auwäldern in fast ganz Europa und Nordasien. Die Blätter werden ab März bis Maii (vor der Blüte) geerntet, die winzigen Zwiebeln ab Spätsommer. Bärlauch ist eine sehr alte Heilpflanze.

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